Le bio fait ses débuts dans le rayon du Deli
COIN FROMAGE
50 ENTREPRISES DELI OCT/NOV 2015
Alors que les occasions de grignoter continuent d'augmenter, les épiceries fines des supermarchés peuvent bénéficier d'un investissement dans le segment des craquelins. Ce n'est plus seulement un aliment de base de l'allée d'épicerie, ce « support alimentaire » populaire est conçu pour accompagner les viandes, les fromages, les tartinades et les garnitures que l'on trouve dans le Deli. « Le rayon du Deli est un endroit idéal pour positionner des craquelins, car il offre aux gens tous les éléments d'une présentation divertissante ou gastronomique en un seul endroit dans le magasin », explique Cara Figgins, vice-présidente de Partners, basée à Kent, WA. "Cela augmente également la probabilité que plus d'un article soit acheté par ce consommateur."
Aux États-Unis, les ventes au détail de craquelins devraient passer d'environ 7 milliards de dollars en 2014 à 9,3 milliards de dollars en 2018, selon un récent rapport de Packaged Facts, une société d'études de marché basée à Rockville, dans le Maryland.
Avantages du rayon du Deli
Lorsqu'il s'agit de commercialiser des craquelins, les épiceries fines ont l'avantage sur l'allée de l'épicerie. Le plus grand avantage est la possibilité d'échantillonner. Les épiceries disposent d'un personnel dévoué qui peut fournir des idées de service, suggérer des accords et promouvoir de nouvelles lignes. De plus, le personnel compétent d'une épicerie peut être en mesure de mieux informer le client sur les fromages qui se marient le mieux avec des craquelins particuliers et donc favoriser un plus grand mélange de produits et de saveurs.
« Fondamentalement, lorsque quelqu'un sert des fromages ou des charcuteries, l'accompagnement principal est essentiellement du pain ou des craquelins », explique Steve Lorenz, directeur du marketing chez La Panzanella Artisanal Foods Co., dont le siège est à Tukwila, WA. . « D'autres rehausseurs peuvent être utilisées comme des fruits, des tartinades de figues ou des noix, mais il est généralement nécessaire d'avoir un complément de base que vous garnirez de ces saveurs ». Il offre une commodité supplémentaire pour les clients lorsque tous les composants nécessaires sont présents.
Craquer le code du craquelin
L'emplacement du Deli offre une variété d'opportunités de marchandisage croisée qui sont affichées ensemble et également des opportunités de ventes supplémentaires. « Cette capacité de visualisation a tendance à amener les acheteurs à acheter davantage de produits dont ils ont besoin, car ils identifient des choses qui n'étaient peut-être pas sur leur liste ou leur priorité au départ », explique Lorenz. De cette façon, le rayon du Deli peut contribuer à augmenter les ventes de craquelins. Lorsque ces articles sont disponibles à deux endroits dans le magasin, attirer l'attention du consommateur lorsqu'il pense aux fromages, aux viandes et aux autres articles aidera à constituer le panier. "Je pense que présenter des idées d'appariement aux consommateurs comme une solution prête à utiliser augmente la vente de tous les articles d'accompagnement", explique Figgins. « Les ventes de craquelins augmentent lorsque le salami ou le fromage est présenté et les ventes de salami, de fromages et de trempettes augmentent lorsque les craquelins sont présentés ». De plus, les craquelins placés sur les comptoirs dans le Deli ou dans les présentoirs fournissent des solutions aux consommateurs et des opportunités pour les détaillants plus que de se fier uniquement au positionnement sur les tablettes.
Pourtant, c'est la présentation, pas seulement l'emplacement qui aidera à vendre ces articles. « Les détaillants doivent installer suffisamment d'unités ou de boîtiers pour avoir un impact », explique James R. Anderko, directeur national des ventes chez Venus Wafers Inc., basé à Hingham, MA. « De plus, les articles placés dans le bas des tablettes se vendent beaucoup moins bien, car les gens ne regardent vers le bas lorsqu'ils magasinent. Lorsque vous recevez des invités, il est important de leur offrir une expérience culinaire, et l'emplacement du Deli aide à rassembler tous les éléments pour les consommateurs. Product Placement Manufacturers recommandent de placer les craquelins dans le rayon du Deli aussi près que possible du frigidaire à fromages. Cela permet de faire le lien entre les fromages, les tartinades et autres accompagnements.
« Certains exemples que nous avons vus qui fonctionnent très bien pour les caisses de fromage de l'allée centrale sont [les craquelins] affichés au-dessus et sur le dessus de la caisse ", explique Lorenz. "Nous avons également vu des étagères placées autour de la base d'une caisse qui comprennent des craquelins ou des paniers supplémentaires attachés ou à côté des présentoirs à fromages." Les présentoirs temporaires pour expéditeurs ou les supports métalliques sont également des solutions efficaces, en particulier pendant les saisons chargées et les jours fériés, car ils constituent des points d'interruption.
De plus, La Panzanella Artisanal Foods Co. présente ses gammes dans certains magasins avec un fromage ou un produit à tartiner. « C'est un moyen très efficace pour nous de
mettre en valeur la polyvalence de nos craquelins Croccantini et informer le client sur notre variété de saveurs », explique Lorenz. "Et cela aide le département de charcuterie à générer des ventes supplémentaires pour les produits partenaires." Lorsque des démonstrations sont organisées, il est essentiel d'avoir suffisamment d'inventaire en main pour répondre à l'augmentation des achats. Par exemple, les démos de Venus Wafer aboutissent généralement à la vente de neuf caisses de crackers en trois heures, explique Anderko. Un autre moyen efficace d'augmenter la visibilité des craquelins dans la charcuterie consiste à mettre en place des programmes de regroupement. 34 Degrees, basé à Denver, a couru
promotions en lien avec les marques de fromages, charcuteries et condiments, avec des offres « achetez deux articles et obtenez un troisième offert ».
« Lorsque nous proposons des programmes de regroupement, les ventes augmentent considérablement », déclare Craig Lieberman, fondateur et président de 34 Degrees. « L'emballage, le message et le positionnement du produit incitent également les clients à acheter des articles complémentaires qui fonctionnent ensemble. » En plaçant ces articles collectivement avec une signalisation dans un présentoir accrocheur, les consommateurs seront plus facilement attirés et auront une confiance accrue dans l'association d'aliments inconnus qui fonctionnent. Les craquelins peuvent également être un véhicule efficace lors de l'échantillonnage de la viande, du fromage et des tartinades dans la charcuterie, car il existe des types comme les craquelins à l'eau ordinaire qui ne gênent pas les autres saveurs alimentaires.
« Lorsqu'il est associé à du fromage, il est important que le cracker n'ait pas une saveur trop forte », explique Anderko de Venus Wafers. La présentation du présentoir est aussi importante que les produits qui y sont présentés. Il doit pouvoir être acheté avec une signalisation accrocheuse, avec tous les produits et informations à la hauteur des yeux. « Delis ne peut pas simplement sortir des craquelins et s'attendre à ce qu'ils se vendent », dit Anderko.
Promotions des Fêtes
Toute fête ou occasion de divertissement est le moment privilégié pour les craquelins, les présentoirs de charcuterie doivent donc capitaliser sur autant d'événements que possible. Cette année, La Panzanella s'est associée à un établissement vinicole local, Michelle Sparkling Wine et sa crémerie, Mt. Townsend, pour présenter et afficher une solution de divertissement de vacances.
«Nos pics se situent généralement autour de vacances clés qui coïncident avec des rassemblements pour des amis ou des parents», explique Lorenz. "Certains exemples seraient Pâques ou la fête des mères et bien sûr les derniers mois de l'année autour de Thanksgiving, Noël et le nouvel an." Il existe d'autres possibilités d'appariement pendant les vacances, notamment des plateaux de fromages, du vin, des tartinades gastronomiques et des garnitures haut de gamme. Ce sont des occasions de dégustation privilégiées et peuvent être un bon moment pour encourager les clients à sortir de leur zone de confort. «Certaines des épiceries fines les plus réussies auront toujours une dégustation de fromage active», explique Lorenz. « Une épicerie fine peut aller encore plus loin et montrer au client comment la saveur d'un fromage peut être améliorée et changer en fonction de la saveur et de la texture du craquelin. Cela pourrait conduire à l'achat de plus d'un type/saveur de cracker. En plus des vacances, les ventes de craquelins augmentent également pendant la saison des pique-niques d'été et autour du dimanche du Super Bowl. Le quatrième trimestre est le plus important pour 34 degrés et commence plus tôt chaque année, le plus récemment en juillet. «Nous avons mis au point des promotions et des campagnes créatives pour tirer parti de l'accent mis sur les craquelins au quatrième trimestre», explique Lieberman. « Cela comprend le regroupement, les promotions croisées avec le vin et les présentoirs élargis. »
En créant des présentoirs de craquelins abondants et accrocheurs avec des suggestions d'associations créatives et traditionnelles, les épiceries fines peuvent devenir une destination de craquelins égale ou supérieure à l'allée de l'épicerie. BD