Trempette aux betteraves rôties et aux noix

Ingrédients

• 1 lb de betteraves rôties, hachées grossièrement
• 1/2 tasse de noix, grillées, hachées finement
• 2 cuillères à soupe d'aneth haché, plus des brins pour le service
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche et plus pour servir
• 1 cuillère à thé de vinaigre de Xérès
• 1/2 cuillère à thé de graines de cumin grillées, et plus pour servir
• Sel de mer et poivre noir fraichement moulu
• Huile d'olive extra vierge pour le service

Préparation

1. Mélanger les betteraves, les noix, la crème fraiche, le vinaigre et les graines de cumin dans un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût.
2. Garnir de crème fraiche, de graines de cumin et de brins d'aneth, puis arroser d'huile d'olive avant de servir.