Cabillaud Rôti Lent Aux Poivrons Et Câpres

Ingrédients

• 6 poivrons rouges, oranges et/ou jaunes moyens
• 6 cuillères à soupe. huile d'olive, divisée
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 2 cuillères à soupe. vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
• 1 filet de cabillaud, de flétan ou de bar rayé sans peau de 1 ½ lb
• ½ petit oignon rouge, tranché finement
• ¼ tasse de persil haché grossièrement
• 2 cuillères à soupe. câpres égouttés

Préparation

1. Placer les grilles au centre et au sommet du four; chauffer le gril. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirer les tiges, les côtes et les graines; Jeter. Placer les poivrons sur une plaque à pâtisserie à rebords et arroser de 3 c. huile; Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Mélanger pour enrober, puis retourner le côté coupé vers le bas et faire griller les poivrons sur la grille supérieure, en retournant la plaque à pâtisserie d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie, de 15 à 20 minutes.
2. Transférer les poivrons avec l'huile et les jus sur une plaque à pâtisserie dans un grand bol et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Laissez les poivrons reposer 10 minutes à la vapeur, ce qui détachera leur peau. Baisser la température du four à 300°.
3. Découvrez les poivrons et enlevez la peau carbonisée de la chair (ne vous inquiétez pas d'en avoir jusqu'au dernier morceau); Jeter. Déchirez la chair en lanières de ½" et placez-les dans un plat peu profond de 3 pintes. plat de cuisson avec tous les jus accumulés dans le bol. Ajouter l'ail, le vinaigre et les flocons de piment rouge et bien mélanger. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel.
4. Nicher la morue dans le mélange de poivrons, arroser de 2 c. l'huile et assaisonner de sel et de poivre noir. Rôtir sur la grille du centre jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'effrite facilement lorsqu'on la presse, de 25 à 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes.
5. Pendant ce temps, mélanger l'oignon, le persil, les câpres et 1 c. huile dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel. Terminer avec le mélange d'oignons.