Les craquelins - des pains plats traditionnellement minces, croustillants, savoureux et de la taille d'une bouchée - sont un aliment de base du régime américain depuis plus de deux siècles. La fabrication de craquelins, en fait, était l'une des premières entreprises alimentaires du pays. Tout a commencé en 1801 lorsque le boulanger du Massachusetts Josiah Bent a découvert que lorsqu'il mettait sa nouvelle invention de pain dans un four chaud, cela faisait un bruit de « craquement ». Ainsi, le « craquelin » est né, selon l'Oxford Encyclopedia of Food & Drink in America, publiée en 2012.
Avance rapide, les craquelins se présentent aujourd'hui dans une variété de styles, de tailles et d'assaisonnements. De plus, les craquelins représentent la plus importante, avec les trois quarts (74,8 %), des ventes de collations de charcuterie selon What's in Store 2016 de l'International Dairy-Deli-Bakery Association, dont le siège est à Madison, WI.
Pourquoi vendre des craquelins dans l'épicerie alors que l'allée de l'épicerie regorge de favoris de grandes marques? Deux raisons. Premièrement, les acheteurs sont attirés par le rayon du Deli parce qu'ils recherchent quelque chose de spécial, selon Elizabeth Schwartz, directrice des ventes pour John Wm. Macy's CheeseSticks, Inc., le fabricant basé à Elmwood Park, NJ, de CheeseCrisps et CheeseSticks cuits deux fois et de marque homonyme. « Cela inclut les acheteurs qui veulent quelque chose à associer avec leur fromage gastronomique préféré de façon régulière ou ceux qui veulent quelque chose d'unique à servir ou à apporter à une réception ». Deuxièmement, les craquelins peuvent rehausser l'univers de la charcuterie.
« Il était logique de fournir un accompagnement alors que davantage de fromages, de trempettes et de tartinades gastronomiques ont émergé dans la charcuterie », déclare Kim Holman, directeur marketing chez TH Foods, Inc., fabricant et distributeur de Crunchmaster et de Loves Park, IL. Marques de craquelins spécialisés Harvest Stone. « Les craquelins dans le rayon du Deli génèrent des ventes supplémentaires et une plus grande valeur en dollars. Lorsque vous fournissez des « craquelins porteurs » qui peuvent s'associer avec du fromage, des trempettes et des tartinades, vous invitez le consommateur à acheter un ensemble de produits au lieu d'un seul.
Tendances gustatives
La demande d'ingrédients naturels et sains et d'aliments moins transformés a explosé, selon le US Food Industry Update, publié en avril 2016, par Tully & Holland, Inc., une banque d'investissement basée à Wellesley, MA qui travaille avec des entreprises alimentaires . « Les consommateurs recherchent des craquelins meilleurs pour la santé et veulent savoir précisément pourquoi ils sont meilleurs. Les principales allégations sur les emballages qui sont en vogue sont les suivantes : vérification de projet sans OGM, allégations biologiques, sans gluten, sans allergènes et allégations de grains, protéines et fibres également. Les consommateurs veulent également de nouveaux ingrédients sains intéressants comme le chanvre, le teff, le matcha et le chia, pour n'en nommer que quelques-uns. C'est ce qui fait que les Multi-Grain Original et Multi-Grain Sel de mer, tous deux sans gluten, sont des meilleurs vendeurs dans le Deli », explique Holman.
Les grains anciens se sont classés au 15e rang des tendances culinaires les plus en vogue de 2016 selon l'enquête « What's Hot » de la National Restaurant Association menée auprès d'environ 1 600 chefs professionnels à l'échelle nationale. Ces grains, y compris l'amarante, le quinoa, le millet, le sorgho et le teff, sont utilisés dans la fabrication de craquelins Free for All Kitchen récemment introduits, produits par Partners, A Tasteful Choice Company, située à Kent, WA.
« Les craquelins Free for All Kitchen sont fabriqués à partir d'un mélange de cinq grains anciens et de farine de manioc », explique Cara Figgins, vice-présidente. « Ils sont légèrement salés et sont faits sans riz, maïs ou soja, qui sont des ingrédients courants dans d'autres craquelins sans gluten. Les craquelins Free for All Kitchen sont gastronomiques haut de gamme, ont bon goût, se marient exceptionnellement bien avec les fromages, les trempettes et les tartinades et peuvent être servis à tous les invités ou membres de la famille sans se soucier d'avoir à acheter plusieurs types de produits de craquelins. Les préparations alimentaires qui présentent des saveurs audacieuses, épicées et ethniques sont quelque chose que nous pouvons nous attendre à voir davantage, selon Salty Snacks aux États-Unis, 4e édition, publiée par Rockville, société d'études de marché basée à MD, Packaged Facts, le 26 février 2016 .
« Tant que nous pourrons proposer ces types de saveurs dans le cadre de notre offre de produits, tout en maintenant notre objectif d'essayer de proposer une alternative aux collations « plus saines », nous pensons que les consommateurs adoreront nos nouvelles collations Bites », déclare Paul Pigott, propriétaire de La Panzanella Artisanal Foods Co., à Tukwila, WA. « Nous avons utilisé notre craquelin Croccantini le plus vendu comme base et les avons assaisonnés avec les saveurs tendance; Herbes italiennes, Tomates séchées au basilic et Olives épicées.
Quatre idées de vente de charcuterie
1. Avant, centre et démo. « Si vous n'avez qu'un ou deux paquets de craquelins, ils vont se perdre sur les étagères et les acheteurs ne les verront pas. Une belle présentation est la clé », déclare James Anderko, directeur national des ventes pour Venus Wafers, le fabricant de craquelins Stoned Wheat de marque Mariner, basé à Hingham, MA. « Placer des présentoirs de craquelins à côté du fromage pour créer instantanément cette association dans l'esprit des acheteurs. Ou utilisez-les activement ou passivement pour faire des démonstrations de fromage et d'autres produits du Deli. La plupart des clients n'achèteront pas un craquelin qui se vend au prix de 3,99 $ à 4,99 $ à moins de savoir qu'ils l'aiment.
2. Guichet unique. « Les craquelins placés avec les fromages et les viandes ont un avantage sur ceux du rayon de l'épicerie, car ils sont conçus pour être la solution unique pour les collations et les divertissements du rayon du Deli. Tant qu'ils sont placés de manière à ce que les consommateurs puissent prendre une décision facile, ils achèteront les craquelins dans la charcuterie plutôt que de se rendre dans une autre partie du magasin », explique Figgins de Partners. Les guichets uniques aident les acheteurs à voir tout ce dont ils ont besoin pour créer des solutions de mini-repas haut de gamme, des hors-d'oeuvre et/ou un plateau de réception à la maison. « Cette opportunité de visualiser amène les acheteurs à identifier des choses qui ne figuraient peut-être pas sur leur liste ou leur priorité au départ », explique Steve Lorenz, directeur du marketing pour La Panzanella. « En outre, le personnel de charcuterie compétent peut informer le client sur les fromages qui fonctionnent le mieux avec des craquelins particuliers et donc encourager un mélange plus large de produits et de saveurs. »
3. Grands rassemblements. « Les ventes de craquelins culminent pendant les périodes de fêtes qui coïncident avec des réunions entre amis et en famille. Les exemples incluent Pâques, la fête des mères, l'Action de grâce, Noël et le jour de l'An. Au-delà de ceux-ci, les acheteurs recherchent des craquelins chaque fois qu'ils souhaitent déguster des fromages et des charcuteries, comme lors des concerts d'été et de fêtes d'avant-match », explique Lorenz. Les rayons du Deli peuvent positionner des craquelins à vendre pour ces occasions en permettant aux clients de commander en ligne ou sur leur téléphone et de récupérer un plateau de charcuteries complet qui comprend les craquelins. « Au-delà de cela, offrir aux clients des moyens de commander, de faire leurs courses et de récupérer leur plateau en magasin est une autre excellente occasion de promouvoir les divers fromages, viandes et craquelins proposés par le Deli », explique Lorenz.
4. Promotions intégrées et prêtes à l'emploi. « Les liens sont un excellent moyen de promouvoir les craquelins. Par exemple, annoncez $1 sur une boîte de craquelins lorsque les clients achètent un houmous, une tartinade ou peut-être un brie tranché. Ou bien, mettez des craquelins en vente avec une remise de 20 à 40 % par rapport au prix normal. » Pour promouvoir ses craquelins d'une manière plus originale, Venus Wafers a emballé la nouvelle version de la taille d'une bouchée de ses pains plats Lavasch Crisp de Nejaime dans des sacs cadeaux de 1,5 once à utiliser comme échantillons.
« Certains de nos comptes de vente au détail organisent des événements communautaires comme des courses de 5 km. Nos craquelins sont parfaits à distribuer lors de ces événements, car ils sont faits à 100 pour cent de grains entiers, certifiés biologiques et sans OGM », a déclaré Anderko. « De plus, nous avons donné à un gérant de charcuterie 300 sacs pour l'inauguration d'un magasin. Il a mis les craquelins et autres échantillons de produits de charcuterie dans des sacs-cadeaux. Ensuite, il a annoncé que les 300 premiers clients qui visiteraient le rayon du Deli le jour de l'inauguration du magasin obtiendraient un de ces sacs. C'était un excellent moyen pour lui de vendre finalement plus de craquelins et d'autres produits du Deli. » BD
Article original trouvé dans Magazine d'affaires de charcuterie, juin/juillet 2016