Croccantini à la mozzarella et aux fèves écrasées

Ingrédients

• 1 lb de fèves fraîches, décortiquées (environ 2 tasses)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à thé de jus de citron fraîchement pressé
• à thé finement râpé, zeste de citron
• ½ cuillère à thé de zeste de citron finement râpé
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu
• ¼ mozzarella de bufflonne vieillie, déchirée en fines lamelles
• Vinaigre balsamique vieilli, pour arroser
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe émincées

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les fèves jusqu'à ce que la peau commence à se détacher, environ 1 1/2 minutes. Égoutter et presser les fèves. Transférer les fèves dans un robot culinaire, ajouter l'huile, le jus de citron et le zeste, et réduire en purée grossière. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre au goût.
2. Étaler les fèves sur les Croccantini et garnir de lanières de mozzarella. Arroser de balsamique et parsemer de menthe. Servir et déguster.