Salade Panzanella verte aux échalotes marinées

Ingrédients

• 1 grosse échalote, émincée
• 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
• Sel casher et poivre fraîchement moulu
• 3 lb de tomates anciennes rouges ou vertes, coupées en quartiers
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail, légèrement écrasées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 tasses de roquette, tiges épaisses parées
• Croutons

Préparation

1. Mélanger l'échalote et le vinaigre dans un petit bol; assaisonner avec du sel et du poivre puis bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes.
2. Entre-temps, placer les tomates sur une grande plaque à pâtisserie à rebords; saler et laisser reposer 15 minutes.
3. Transférer 2 c. à soupe de vinaigre du mélange d'échalotes dans un grand bol (réserver le reste du vinaigre avec les échalotes). En fouettant constamment, ajouter graduellement l'huile; fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné. Assaisonner la vinaigrette avec du sel, du poivre et plus de vinaigre du mélange d'échalotes, si désiré.
4. Ajouter les tomates et leur jus à la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober. Laisser le mélange de tomates reposer à température ambiante jusqu'à ce que les tomates libèrent plus de jus et ramollissent légèrement, environ 1 heure.
5. Ajouter la roquette et les croutons dans un bol avec le mélange de tomates; assaisonner avec du sel et du poivre puis bien mélanger. Égoutter l'échalote marinée. Servir la salade panzanella garnie d'échalotes marinées.