Croccantini à la pancetta aux figues et au fromage de chèvre

Ingrédients

• 2 tasses de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à thé de miel
• 6 figues noires Black Mission séchées
• 2 anis étoilé entier
• 3 oz de pancetta, coupée en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur
• 8 onces de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à thé de menthe fraiche hachée; plus 2 cuillères à soupe pour saupoudrer
• ¼ cuillère à thé de sel casher

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le vin, 2 cuillères à soupe de miel, les figues et l'anis étoilé.
2. Porter à ébullition à feu moyen
3. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les figues soient dodues et tendres (environ 20 minutes)
4. Transférer les figues sur une planche à découper pour les laisser refroidir pendant 5 minutes.
5. Ensuite, couper les figues en tranches de ¼ de pouce. Jeter l'anis et porter le liquide à ébullition à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais et réduit à ¼ tasse. Transférer le sirop dans un petit bol et laisser refroidir à température ambiante
6. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 375 °F.
7. Placer la pancetta sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que les tranches soient croustillantes et dorées (environ 6 minutes). Laisser refroidir puis hacher.
8. Dans un bol moyen, mélanger le fromage de chèvre, le jus de citron, 1 cuillère à thé de miel, la menthe hachée et le sel. Étaler 1 cuillère à soupe du mélange de fromage de chèvre sur chaque « crostini »
9. Arroser avec le sirop réservé.