Salade de poires rouges avec vinaigrette au citron et au parmesan

Ingrédients

• 1 oz de parmesan, finement râpé (environ 2/3 tasse)
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 1/2 cuillère à thé de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• Sel de mer et poivre noir fraichement moulu, au goût
• 1 gros bulbe de fenouil
• 1 lb de poires rouges d'Anjou mûres et fermes, évidées et tranchées finement sur la longueur
• 3 tasses de bébé roquette légèrement tassées
• 1/2 tasse de noisettes grillées, hachées, et plus pour la garniture.

Préparation

1. Mélanger le fromage, l'huile, le zeste de citron et le jus de citron dans un robot culinaire, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
2. Retirer le haut et la couche externe dure du bulbe de fenouil. Couper le bulbe en deux dans le sens de la longueur, épépiner, puis trancher finement sur la largeur.
3. Dans un grand bol, mélanger le fenouil, les poires, la roquette et les noisettes, sauf celles pour la garniture. Arroser de vinaigrette au goût et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et garnir de noisettes supplémentaires si désiré. Servez et régalez-vous !