Ragoût de crevettes à la mexicaine

Ingrédients

• 1 1/2 lb de crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
• 1/4 tasse d'oignon, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte de 14 oz de tomates en dés avec piments verts
• 1 boîte de 14 onces de lait de coco
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 tasse d'eau
• 1/4 tasse de poivron rouge rôti, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de sauce piquante (comme la Sriracha)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraichement pressé
• 1/4 tasse de coriandre, hachée
• Sel de mer et poivre concassé au goût

Préparation

1. Chauffer l'huile de noix de coco dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir encore une minute.
2. Ajouter les tomates, le lait de coco, le bouillon, l'eau, les poivrons rôtis et la sauce piquante. Porter à faible ébullition, puis ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques. Incorporer le citron vert, la coriandre et assaisonner au goût.
3. Servir et dégustez!