Bifteck de fête avec échalotes grillées Salsa Verde

Ingrédients

• 6 gousses d'ail, râpées finement
• ¾ tasse plus 3 c. à thé de vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin rouge
• 3 lb de bavette de boeuf, coupée en morceaux de 5 po
• Sel casher
• 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à thé de sucre
• 1 ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 gros bouquets d'oignons verts
• 2 piments Fresno, épépinés, hachés finement

Préparation

1. Fouetter ensemble l'ail et ¾ tasse de vinaigre dans un grand bol. Bien assaisonner le steak avec 1 c. à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre; transférer dans la marinade et retourner pour enrober. Laisser reposer, en retournant de temps en temps 10 - 15 minutes.
2. Chauffer un gril à chaleur moyenne - élevée.
3. Faire griller les oignons verts en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et ramollis pendant 6 à 8 minutes.
4. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir.
5. Faites griller les steaks jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 120 degrés. De 3 - 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.
6. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.
7. Pendant ce temps, couper les racines des oignons verts et les trancher finement. Transférer dans un bol moyen et ajouter les piments et 1 ¼ de tasse d'huile, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à thé de sucre et bien mélanger pour combiner.
8. Trancher le bifteck contre le grain en lanières de ¼ po d'épaisseur. Disposer sur une assiette et verser un peu de salsa verde d'oignons verts dessus.
9. Servir de la salsa verde supplémentaire à côté.