Tartines Au Saumon Fumé et Câpres Frites

Ingrédients

• 1/2 petit oignon rouge, tranché très finement
• 2/3 tasse de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de câpres, rincés et essorés
• 1 tasse de crème fraîche
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu, au goût
• 1 lb de saumon fumé à chaud, émietté
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraiche, hachée
• Huile d'olive extra vierge, pour arroser (facultatif)

Préparation

1. Mélanger l'oignon et le vinaigre dans un petit bol et laisser reposer pendant au moins 1 heure pour mariner. Remarque : cela peut être fait un jour à l'avance; couvrir et refroidir.
2. Chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Faire frire les câpres dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes et croustillantes, environ 30 secondes. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
3. Tartiner les Croccantini de crème fraiche et assaisonner de sel et de poivre au goût. Garnir de saumon fumé, d'oignons rouges marinés (égouttés), de câpres et de ciboulette. Si désiré, arroser d'huile. Servir immédiatement.